一、設備選型必須符合產品殺菌工藝要求

1、酸性產品如乳酸菌類、碳酸飲料、果汁、果醋、果醬等殺菌規程是常壓殺菌（≤100℃），則可選用立式殺菌鍋、無菌灌裝或巴氏殺菌機較為合適。

2、產品殺菌工藝要求蒸汽或者水殺菌如肉罐頭、軟包裝肉類、魚類及瓶裝飲料產品，可選蒸汽式、水浸泡、淋水式等殺菌設備。

3、大批量連續生產的產品可選用靜水壓式殺菌系統或連續式無籃高溫殺菌線等設備。

二、設備必須適應產品包裝材料的殺菌要求

1、食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料，如蒸煮袋、玻璃瓶、馬口鐵、鋁罐等，為防止破碎或癟罐、漲罐，一般要在加壓條件下進行殺菌，則應選用線性控溫控壓的殺菌設備，如噴淋式、水浸泡式或蒸汽式及汽氣混合型的殺菌鍋。

2、產品包裝體積或凈重較大，傳熱速度較慢的軟包裝產品，則應選水浸泡式的殺菌鍋，比如像整只的鴨貨、扒雞類凈重在500g及以上，固形物含量在70%以上的醬體類軟包裝制品。

3、比如像八寶粥、燕窩類產品，或者像熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高，則應選用回轉式殺菌鍋，采用回轉式殺菌鍋結構的目的，就是對包裝材料內的物料在殺菌升溫、保溫的過程中進行攪拌，以期避免結塊現象的發生。